De nouvelles règles pour élaborer le brie de Melun !

Après le brie de Meaux, c'est au tour de celui de Melun de disposer d'un nouveau cahier des charges. Alors que le fromage fête les 40 ans de son appellation d'origine contrôlée, les nouvelles règles concernent plus particulièrement les producteurs de lait et la nourriture qu'ils donnent à leurs vaches. On doit ainsi désormais y retrouver au moins 80% de fourrages et concentrés issus du Terroir AOP Brie de Melun et avec des produits bien précis (légumineuses, herbes et betteraves). Autre contrainte : tout ce qui est à base d'huile de palme est proscrit. Enfin, plus inattendu, il est nécessaire que les bêtes puissent se reposer sur de la paille !