Des escargots élevés à Favrieux dans les Yvelines

A Favrieux, une tonne et demi d'escargots sont produits par an, dans un parc de 300 mètres carrés. Ils sont récoltés en septembre, jeûnent pendant une semaine puis sont cuits pendant deux heures au court-bouillon. Ils sont ensuite proposés en croûtons, feuilletés ou dans les traditionnelles coquilles avec un beurre d'estragon et d'ail. Une recette familiale qui dure depuis 24 ans à l'élevage Devaux. Pendant les fêtes, 70% du chiffre d'affaire annuel est réalisé dans la boutique.